A la St Gilles je fibrille

    Pour une fois je déroge à ma timidité ; alors commençons par la vendange ! N'écarquillez pas les yeux de surprise, je m'explique : on a tendance à dire qu'un humain est similaire à un vin : avec le temps, il se bonifie.

   Suivons donc le parcours d'un Gilles, de la mise en bouteille jusqu'à la "piquette à venir", sur une trame décennale.

   Ici, c'est le vin nouveau, sorti de la chaine de remplissage il y a peu. Il est sous le "choc de la mise", c'est à dire qu'il a besoin d'un certain temps pour retrouver son équilibre.

 

 Nous passons au stade de la jeunesse,ou "arômes primaires". Pour un vin courant, c'est son moment optimal (le premier qui souffle "au petit mâle", je le jette par la fenêtre !).

   Nous arrivons à la phase de fermeture, ou "phase muette". Le vin semble austère, dur et sans parfum. Il ne faut pas le toucher à ce stade. (Surtout pas le toucher, risque d'implosion !)

 

 

   Nous glissons alors dans la maturité et l'apogée "Arômes tertiaires". Le fruit frais cède la place à des notes complexes de sous-bois, de champignon, de cuir, de boîte à cigares, d'épices ou de fruits confits. ("Non non Madame, c'est pas encore du moisi.")

 

   A la quatrième décennale, le déclin est amorcé. Le vin amorce une séquence d'oxydation, la couleur se ternit. 

 

   Avec la cinquième décennale, nous approchons de la fin avec "la sénescence". L'oxydation accélère et la couleur s'assombrit ; tout comme la chute de cette passerelle à plusieurs étages du sol.

 

   La sixième décennale laisse la matière s'effondrer, le vin « s'éteint » et prend des notes de vinaigre ou d'éventé (voire même d’édenté).

 

   Que retenir de ceci ? Que les années ne bonifient pas la plupart des vins, excepté pour ceux qui sont bien proportionnés en tanin, en acidité, en sucre et en alcool ; sans oublier les conditions de conservations.

   En clair, c'est pareil pour les humains, avec une attention particulière : au taux d'humidité (faut pas que le bouchon sèche), de position allongée, de température, d'éclairage, etc.

   Alors, à la St. Gilles, évitez de trinquer avec un Gilles ! 

 

P.S. : Je me suis efforcé de suivre la parcours d'un vin de la sortie de la mise en bouteille jusqu'à sa destination. Pardon aux œnologues pour mes approximations.